À l’Azienda Agricola Cesaretti, la durabilité n’est pas seulement un choix, mais un principe qui guide chaque activité, des soins des oliviers à la production d’huile.
Chaque phase du travail naît du respect pour la terre, pour les personnes et pour l’histoire séculaire que ce lieu préserve.
L’exploitation se situe sur les douces collines de San Colombano, un territoire naturellement propice à l’oléiculture.
Ici, entre 50 et 100 mètres d’altitude, le terrain s’incline doucement et permet une culture durable, sans nécessité de terrasses ou d’interventions invasives.
L’eau provient d’une source naturelle pérenne, qui alimente un ancien aqueduc souterrain et un grand bassin en maçonnerie d’une capacité de plus de 400 000 litres.
Ce système permet d’irriguer les oliviers de manière équilibrée, en préservant les ressources hydriques et l’écosystème local.
Tradition et technologie coexistent harmonieusement : l’exploitation est équipée de machines de dernière génération pour la taille et la récolte, qui réduisent l’impact environnemental et améliorent la sécurité des travailleurs.
Les têtes de récolte et les vibreurs mécaniques permettent de récolter les olives sans endommager les arbres, garantissant un processus plus rapide et précis.
La récolte a lieu chaque jour pendant la période de maturation, et les olives sont pressées dans les heures qui suivent pour préserver leur fraîcheur, leur parfum et leur qualité.
L’huile Cesaretti naît d’une filière contrôlée dans les moindres détails : de la taille à la récolte, du pressage au stockage dans des conteneurs en acier inoxydable, qui préservent intactes les propriétés organoleptiques.
Chaque opération est menée en prêtant attention à la sécurité au travail et au respect de l’environnement, en réduisant au minimum les déchets et en privilégiant des méthodes mécaniques durables.
L’avenir de l’exploitation est orienté vers une croissance responsable : nouvelles plantations, innovation agronomique et pratiques toujours plus écologiques pour garantir une huile d’olive extra vierge qui soit non seulement bonne, mais aussi juste.
Car la véritable excellence naît de l’équilibre entre l’homme, la nature et la tradition.
